アクメニネ

リスク覚悟でブドウの力を極限まで追求する

1981年12月5日、サンセール生まれ。
家族は代々サンセールで農業を営み、祖父の時代は山羊のチーズや小麦、勿論ブドウ栽培と 手広く色んな農業を行っていた。父エチエンヌの代になり、ブドウ栽培からワイン醸造を 手掛けるように。父の代は無農薬ではなかったが、その当時まだそれ程ポピュラーでな かったDomaineという自社畑・自社醸造・自社瓶詰めをサンセールで根付かせた人物。セバスチャンは7 ～ 8歳頃から畑の仕事を手伝い、「絶対にワインを造る！」と決めていた。 　

2004年が最初の彼のヴィンテージ。
彼の拘りは最初っからSO2は一切入れないSans Souflesでの醸造。
彼の持ち畑は12ha、11haのソーヴィ二ヨンブラン種、１haのピノノワール。

ブドウ栽培では、化学肥料や化学薬品などを用いず、自然の摂理にしたがったビオディナミ農法を実践。土地やブドウの力を信じて、できる限る自然な栽培を心がけながら、サンセールのほかのブドウ栽培家たちが採用する保守的な手法にとらわれず、健全なブドウを作り、完熟させることに注力していった。

厳しい剪定により収穫量は最大でも30hl/haを実現しているが、これはブルゴーニュの特級畑と同じくらいの収量。熟度をあげるために、しっかりと貴腐菌が付くのを見計らって収穫するのでサンセールのなかで最遅のタイミングになる。
凝縮した果実の圧倒的な存在感と複雑な余韻、サンセールの類いまれなる個性は、こうしてワインに描きだされている。