メドル・バセ 2N ネグレ

MEDOL BASE 2N NEGRE　2021

Region：スペイン　カタルーニャ　

Grape：ガルナッチャ、カベルネ・ソーヴィニヨン、カルトゥシャ

Category：赤

品種を見ると一見濃い？と思いきや、
白ぶどうのカルトゥシャがよい仕事をしています。
絶妙な酸にモイセスらしいミネラル感も絡み合い、優しいタッチに。
ガツンとお肉、よりも和食や魚介料理と合わせたい◎

野生酵母のみ。プレスし、フリーラン果汁のみを使用。
澱引きせず、澱と共にステンレスタンクで10ヶ月寝かせる。清澄・フィルターなし。SO2無添加。

右が当主のモイセス。家族経営のほっこりした蔵元です。

【生産者情報】

無名の村から未来の超ナチュラルを切り拓く男モイセス。

カタルーニャの超無名なラ・ノウ・デ・ガイア村。
海から4km、背後は山。ずっと風が吹き、40度を超えた異常熱波の2019年も30度ちょっとしかいかないような場所。
純度が極めて高い石灰岩が長年に崩れたパウダー砂の白い畑。ミネラルのミクロ的細やかさに繋がる。
現在トータルで14haのぶどう畑を所有している。カバによく使われるチャレロをこの地ではカルトゥシャと呼ぶ。
しかし、カバ原料のチャレロとは趣がまったく違い、
ノウ・メスの畑では、カルトゥシャがゆっくりゆっくりと成熟する。
それゆえ、旨味、深みの凝縮が極めて品良く進む。
そこにパウダーミネラルが見事に絡み合い、この蔵ならではの味筋に育っていく。

重力を使って醸造。なんとプレス機が無い！
ぶどうの重さだけで流れ来るフリーランだけで醸す。
全て除梗し、破砕はせず粒は潰さない。
タンクに入れ、下の部分が重力で潰れて発酵が始まる。

SO2も人工酵母もまったく使わない畑の元気良いぶどうで初めにスターターを造り、元気な自然酵母を育ててから発酵を始める。尖ったナチュラルワインなのに、多くの人が楽しめる価格を執念で実現。