サウルアクセ・ロッソ　1000ml

SAUL ACSE ROSSO 2022

Region：イタリア　エミリア・ロマーニャ　

Grape：バルベーラ

Category：赤

ハマったら最後。1リットルなのに一瞬でボトルが空きます…

数年ぶりにリリースされていたので、さっそく試飲しました。
もう懐かしさと飲み心地の良さと、食事との相性とが完璧すぎて一瞬でボトル飲み干してしまいました…
絶妙な酸に果実味たっぷり。アジの南蛮漬けがドンピシャでした。
酢豚や中華、スパイシーなエスニック料理、食べたいものがどんどん浮かびます♪
少しだけ冷やして飲むのがおススメです◎

【生産者情報】

マリア・ボルトロッティがあるのはイタリア　エミリア・ロマーニャ州の中でも東端のコッリ・ボロネージ。
彼のぶどう畑があるゾーラ・プレドーザの丘陵地帯はその付近で最もぶどう造りに適した土地として
1000年前の文献にも名前が記載されていた。

当主のフラヴィオ・ボルトロッティは1965年生まれ。
将来を見据えたフラヴィオが中心となり、1992年からオーガニック栽培を開始、間もなくビオディナミコも開始。
自然な造りがモットーで、誰が飲んでも美味しく気軽に買える価格のワインを造ろうと日々邁進している。

ワイナリー
醸造設備はいたってシンプル。
これだけ？？と思うほど最先端のマシンとは縁遠いワイナリー。
フラヴィオ氏は、最先端の機械も複雑な醸造方法も知っているが自身は好まないので使わない。
シンプルな作りが心情で、酵母は全て天然酵母。
発酵中の温度管理は一切しないが、澱引きをし（タンクを移しかえる）温度を下げる。
フィルターは基本的にかけない。
コンセプトはワインに手をかけないといこと。
説明することが無いと本人が言うほどシンプルなワイナリー。

旨みの秘密
鉄分が多いため、ぶどうにタンニンが生まれ、しっかりとした骨格を作り出す。
タンニンのおかげで長期熟成に向くワインとなる。
SO2添加量が少ないため、ぶどう中に含まれいるタンニンが酸化し、白ワインでも色が濃くなる。