クレマン・シャルドネ　ＢＢＦ

CREMANT B.B.F.

Region：フランス　ジュラ　

Grape：シャルドネ

Category：白・発泡

シャンパンをも凌ぐ、脅威の60ヶ月熟成！
リッチで厚みがある2017年と、
フレッシュ感のある2018年をブレンド。
ブラン・ド・ブランでこの厚み、そしてこの複雑味。
長期熟成を経た液体は、まさに旨みの結晶…
ティソのクレマンの中で最も熟成期間が長い、
じっくり生み出された唯一無二の味わい。

『B.B.F＝Blanc de Blancs en Fut＝
樽熟成のブラン・ド・ブラン』の意味。
古樽にて12ヶ月熟成後、瓶内熟成48ヶ月。

【生産者情報】

1962年に設立したこのドメーヌは、現在3代目のステファン氏が1990年に当主となった。
海外のワイナリーでの経験があり、ブルゴーニュ地方ボーヌでも5年に渡り醸造に携わるなど、広い視野の持ち主。2004年からビオディナミ栽培を実施。
現在は約40haのぶどう畑を所有している。

ジュラ地方といえば「自然派ワインの総帥」ピエール・オヴェルノワ氏が挙げられるが、彼からも「ジュラを代表する造り手」と賞賛を受けている。

・土壌
1000年前の隆起で、ソーヌ川を挟んでジュラは数億年前の土壌が表に出ている。（ブルゴーニュは平地で石灰質にたどり着くには地下500mまで掘らないといけない。）アルプスの隆起により、ジュラでは複雑な土壌構成の丘が沢山出来た。この複雑な土壌から生まれるワインは、例えば「アルボアのシャルドネ」と一言では語れない。ティソでは、トリアスのマルヌ（青い泥灰土）石灰質土壌はシャルドネ、トゥルソー、ピノ・ノワール、粘土質が多い土壌ではプールサール、サヴァニャンを育てている。
ぶどうの収穫は区画ごとに手摘みで行い、醸造も区画ごとに分けて行う。

畑で傷んだぶどうは選果し、未熟果などはカーブで更に選果。プールサールは蜂などの昆虫が触れただけで破裂してしまう程、果皮が薄いぶどう。その後は直ぐに除梗作業、タンク上部で手による除梗を行うが、プリプリの完熟したぶどうが、ジュースと共にタンク内に落ちていく。はじかれた房はスパークリング用として使用される。
ほとんどのキュヴェがフィルターをかけず、亜硫酸は最低限の使用に抑えるなど、人工的に介入しない自然なワイン造りをしている！

2019年、ステファン来日時にアテンドを担当。都内飲食店さんにて。