セレクシオ エスクモソス

SELECCIO ESCUMOSOS 1r　2022

Region：スペイン　カタルーニャ　

Grape：カルトゥシャ　（チャレロ）

Category：白

きめ細やかな泡立ち、樹齢60年の旨みが染み入る…

プレス機も使わず、贅沢にもぶどうの重みで流れ出たジュースのみで造られています。
ノウメスのワインはどれもナチュラル度も味わいもコスパも文句なし。
この泡も一口飲んで即決でした。

リンゴのフレッシュな果実味、シャープな酸にこの畑特有のミネラリー、バランス抜群です。無添加でも不安定さは皆無、秀逸スパークリングです！

※昔ながらコルク止めで、ソムリエナイフなどでひっかけて外側の針金を外してからコルクを抜きます。簡単ですが通常とは異なります。

ステンレスタンクで低温浸漬。
15日間アルコール発酵。
澱引きし同じ畑のジュースを加え、瓶内二次発酵。
瓶内熟成最低15ヶ月。SO2無添加。

右が当主のモイセス。家族経営の小さなワイナリー（2019年訪問時）

【生産者情報】

無名の村から未来の超ナチュラルを切り拓く男モイセス。

カタルーニャの超無名なラ・ノウ・デ・ガイア村。
海から4km、背後は山。ずっと風が吹き、40度を超えた異常熱波の2019年も30度ちょっとしかいかないような場所。
純度が極めて高い石灰岩が長年に崩れたパウダー砂の白い畑。ミネラルのミクロ的細やかさに繋がる。
現在トータルで14haのぶどう畑を所有している。カバによく使われるチャレロをこの地ではカルトゥシャと呼ぶ。
しかし、カバ原料のチャレロとは趣がまったく違い、
ノウ・メスの畑では、カルトゥシャがゆっくりゆっくりと成熟する。
それゆえ、旨味、深みの凝縮が極めて品良く進む。
そこにパウダーミネラルが見事に絡み合い、この蔵ならではの味筋に育っていく。

重力を使って醸造。なんとプレス機が無い！
ぶどうの重さだけで流れ来るフリーランだけで醸す。
全て除梗し、破砕はせず粒は潰さない。
タンクに入れ、下の部分が重力で潰れて発酵が始まる。

SO2も人工酵母もまったく使わない畑の元気良いぶどうで初めにスターターを造り、元気な自然酵母を育ててから発酵を始める。尖ったナチュラルワインなのに、多くの人が楽しめる価格を執念で実現。