ボディヨン　

BODILLON 2023

Region : フランス　ジュラ

Grape : サヴァニャン

Color : 白

フレッシュなサヴァニャンもまた堪りません。

2度目の日本入荷ですが、これまた入荷数極少です。（180本のみ）
酸化熟成させることなく、あえてウイヤージュして、ほのかにヘーゼルナッツの風味をまとったフレッシュ・サヴァニャン。
サヴァニャンの風味を最大限に生かすため、ステンレスタンクで極めてシンプルに造られています。抜栓1週間を超えても生き生きとした味わいはさすが。

樹齢40～80年。粘土石灰質土壌。
除梗したぶどうをダイレクトプレス。
ステンレスタンクでアルコール発酵の後、1年間熟成。

【生産者情報】

ジュラ生まれのパスカル。林業に従事したあと、フードルなどワインの木樽職人として働く。そこでワインの世界を身近に感じていたパスカルは、造り手になるべくワイン醸造学校で学んだあと、ステファン・ティソの元で２年間修行するという得難い経験をする。

ステファン・ティソと言えば、ご存じの通りジュラ、そして世界を代表するトップ・オブ・トップの蔵元。ステンファンの元で得た経験、そして樽職人としてのパスカル自身の経験を存分に活かす時がついに来た。

2021年、アルボワにある50rの小さな畑を引き継ぐ。
ステファンの元で働きながら、最初のキュヴェ"Coup de Feu"をつくった。
そして2022年にDomaine les Bodinesの畑を引き継いだ。
ここは15年間ビオディナミで栽培されてきた畑。
ここで彼はジュラの全品種を丹念に栽培している。
現在畑は全体で約６ha。白ぶどうの畑は石灰質土壌と泥灰土。赤は粘土石灰質土壌。
区画のひとつにかつて "La Patelle"(パテル)と呼ばれる小屋があった。
パスカルはこの小屋を気に入り、古き良き時代のアルボワの象徴という意味を込めてドメーヌにその名前を名づけた。

醸造は師であるステファン・ティソの影響を強く受け、「ピュアで正確なワインをつくることを心がけている」(パスカル)。
スタイルを洗練させるために、さまざまな熟成方法を模索している。
木樽職人としての経験を活かし、特に力を入れているのが樽の使い方。

シャルドネの『ル・キオスク』はバリック樽での熟成後、アンフォラ、コンクリートタンク、フードル樽と様々な熟成を経て完成させるというこだわり。
100％完璧に熟した自然栽培に集中するのは当然の事。その上でパスカルは醸造においてもこだわり抜く。ピュアで正確なワインを造るというこだわりは半端ではない。

バリックだけでなく、より大きなフードル樽を使うことで、エレガントさを表現するのはジュラ、そしてブルゴーニュのトレンド。樽職人として、フードル樽をつくってきたからこそ、パスカルの経験がここに活きる。

そこにアンフォラの導入、長い熟成によるワインの呼吸。
また赤ワインについてはSO2の添加なし！と、こだわりを挙げればきりがない。
ビオディナミ農法を実践しているものの、今のところ認証は取得していない。